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2005/11/27

梅干

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今年の梅干です。

毎年、約10キロほどつけています。

6月中旬に梅を塩漬けしまして、今年は知り合いから、庭になってる梅をいただきました。

水でよく洗い、なり口を楊枝などで除きまして、焼酎でかるく消毒します。

梅に対して15%ほどの塩を用意し、漬けビンの底から、塩ー梅ー塩ー梅と交互に敷き詰めていきます。このときビニールなどの手袋をして、清潔丁寧に行います。もちろん、漬けビンなども焼酎で消毒します。カビ対策です。

重石は、僕の場合は量が多いので、梅の1.5倍の重石で漬け込みます。

約1週間程で、梅酢が上がってきます。十分あがったら、ヒタヒタぐらいに梅酢をへらして置いておきます。取った梅酢は調味料として使えますよ。天然の梅酢!これもさっぱりして旨いですよ(^.^)

7月に入ると赤しそがでまわりますから、それを買ってきてあく抜きのため塩もみを2回ほど、梅酢で色を出します。

梅をビンから出しまして、今度はその赤しそと梅を交互につけていきます、もちろん梅酢も一緒に。そのまま、7月下旬の土用まで置いておきます。重石は、ここからは梅と同じぐらいの重さに変えます。あまり重くなると梅をつぶしてしまうので。

さて、ここでその保存場所ですが、我が家は、半地下の物置がありましてそこに置いてあります、便利でいいんですよ(~o~) 普通の家ならあまり温度差がない所、玄関などでいいのでは。

7月下旬、天気予報とにらめっこ!!晴天が確実に続く3日間をチェックします。その3日間に、ざるなどに梅を広げて天日干し!たまに上下を入れ替えたりします。夜はそのまま置き、夜露にさらします。この3日間が一番大事!!見ていて面白いですよ。ツルッとした梅に美味しそうにしわがより、若干、干からびるようになりますが、これが大事!!梅が太陽の日を浴び旨さを熟成しているんだと思いますよ(^_^メ)

ここで、漬け汁の赤梅酢(赤しそが入っているので赤くなってます)と赤しそも1日天日に干します。いわゆる消毒です。これをしていないとカビが繁殖しますからね(*_*)

さぁ、3日3晩の土用干しが終わりましたら、またビンに戻して熟成熟成!!重石はもう必要ないですよ。ひたひたにしておけばO.Kです。

たまに、チェックしてくださいね。もし”カビ”がはえた場合は、その部分だけ丁寧に除けば大丈夫です。

で、今日はじめて出してみました、ちょうど土用干しから3ヶ月ぐらい立ちましたので、味見を・・・・・

美味い§^。^§!!市販品には無い、すっぱさ♪ほんと梅ずっぱーいです。程よい塩味!ご飯が美味いぞ♪

皆さんも来年は挑戦してみますか§^。^§

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日記・コラム・つぶやき」カテゴリの記事

コメント

うわぁ~。。
読んでいたら 口の中 唾液が出てきました。
リアルに親切丁寧に説明してありますね♪。

その通り 作れば 上手に出来そうな
錯覚覚えます。。

今度 挑戦してみようかな??

梅の焼酎つけなら お得意なんですがね♪

投稿: ひさかき | 2005/11/27 23:56

ひさかきさんのおっしゃる通り、すっぱさが伝わって口の中が・・・あーすっぱいすっぱいすっぱい(嘉門達夫の歌にもありました)

りゅうさん「梅干」も作ってるんですね。

そんで画像をクリックしたらば、なんと立派な梅干!おいしそうです。(^^)
しかもお皿もなんだか上品でいいですねぇ。

なんでも手作りが一番ですよね。僕も野菜作りに励みますね。

投稿: machikado | 2005/11/28 00:19

口の中に唾液が広がる広がる。
おにぎりにしたい梅ですね。
是非賞味をしたいです。
去年は申年 申年の梅は万病に効くとか・・。

投稿: denchan | 2005/11/28 14:00

こんばんわ、梅干!旨いですよ(^○^)

ひかさきさんへ
僕の説明いかかがでしょうか?
うまく伝わったかな?
>その通り 作れば 上手に出来そうな
錯覚覚えます。。
そうですか(^^ゞ何とか伝わったみたいですね(笑)
>今度 挑戦してみようかな??
ぜひ、がんばって 挑戦して下さい♪
いつでも、相談受けたわります(^○^)

machikadさんへ
そうそう、手作りが一番ですね。
machikadoさんの”しそジュース”の作り方、よくわかりましたよ♪ まだ作ったことないですが・・・・今年、知り合いから頂きまして、美味しいですね♪
来年は挑戦してみますね(^.^)
machikadoさんも、梅干作り!!やってみませんか?
>(嘉門達夫の歌にもありました)
おっと!!それは、初耳!!

denchanさんへ
>おにぎりにしたい梅ですね。
はいはい、おにぎり最高ですよ!!
自分で言うのも何ですが、”紀州の梅”に負けませんよ!!(また、大それたことを。。。。)でも旨いですよ♪
>去年は申年 申年の梅は万病に効くとか・・。
へぇ~そうなんだ!!今年の梅ですから”酉”の梅ですが、”申”の梅!!まだ残ってます(~o~) 
大事にしなくてわ(笑)

みなさん、高松お越しのさいは、”うどん”と”りゅうちゃんの梅”食べてくださいね!!(豪笑)・・・・・・

投稿: りゅう | 2005/11/28 23:59

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